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电(diàn)影(yǐng)《阿(ā)甘(gān)正(zhèng)传(chuán)》里(lǐ)有(yǒu)一(yī)句(jù)家(jiā)喻(yù)户(hù)晓(xiǎo)的(de)台(tái)词：“生(shēng)活(huó)就(jiù)像(xiàng)一(yī)盒(hé)巧(qiǎo)克(kè)力(lì)，你(nǐ)永(yǒng)远(yuǎn)不(bù)知(zhī)道下一颗是什么味道”。

正如人生充满的惊喜和挑战，在科学家们的手里，阿甘膝盖上的那盒巧克力，正在创造想象之外的“新品种”。

近日，记者走进浙江清华长三角研究院食品与农业技术研究所，在这里，该所副所长陆隽正为人们(men)卸(xiè)下(xià)一(yī)份(fèn)甜(tián)蜜(mì)“负(fù)担(dān)”——团(tuán)队(duì)研(yán)发(fā)的(de)“控(kòng)糖(táng)”巧(qiǎo)克(kè)力(lì)将(jiāng)登(dēng)上(shàng)生(shēng)产(chǎn)线(xiàn)，为(wèi)“未(wèi)来(lái)食(shí)品(pǐn)”带(dài)来(lái)更(gèng)多(duō)可(kě)能(néng)。

陆(lù)隽(juàn)团(tuán)队(duì)研(yán)发(fā)的(de)岩(yán)藻(zǎo)巧(qiǎo)克(kè)力(lì) 受(shòu)访(fǎng)对(duì)象(xiàng)供图

海藻+巧克力，防控糖尿病?

咸鲜+香甜，妥妥的“黑暗料理”？一边是海里肆意生长，随浪飘摇的海藻；一边是生活里象征着愉悦，有着丝滑口感，微苦带甜的黑巧克力，很少有人会将它俩联系在一起，但眼下，“快乐养生”或许可以靠这个看似黑暗的食物实现。

陆隽团队研发的岩藻巧克力 受访对象供图

“我们从裙带菜中提取了岩藻多糖，在精准配比和制作工艺后，成品岩藻黑巧是吃不出海藻味道的。”陆隽介绍，目前，样品已经完成了随机双盲临床试验。

团队召集了140位前期糖尿病患者，所有人每天需要摄入两块黑巧克力，其中70名尝试的就是团队研发的岩藻黑巧。“随机双盲，就是测试者并不知道自己吃到的是哪一种，大家都按照自己的日常去生活了100天。”

实验结果显示，测试组的胰岛素抵抗性显著降低，而对照组的抗性上升，甚至有人已经发展到初期糖尿病阶段。陆隽表示：“目前，我们还在寻求和医院合作，附加运动辅助，并拉长测试时间，看是否能扭转前期糖尿病的症状。”

对于普通人来说，岩藻多糖也已初步证实对消化淀粉的酶有一定的抑制作用。“也就是说，经常吃淀粉类食品的人，饭后来一颗巧克力，会减少淀粉分解成糖的吸收，起到抑制增胖效果。”陆隽说道。

陆隽在实验室 受访对象供图

“快乐养生”，未来食品新趋势

《中国糖尿病防治指南（2024版）》显示，我国糖尿病(bìng)发(fā)病(bìng)率(lǜ)已(yǐ)达(dá)12.9%，仅(jǐn)成(chéng)人(rén)糖(táng)尿(niào)病(bìng)患(huàn)者(zhě)人(rén)数(shù)就(jiù)高(gāo)达(dá)1.48亿(yì)，而(ér)糖(táng)尿(niào)病(bìng)在(zài)年(nián)轻(qīng)人(rén)中(zhōng)的(de)患(huàn)病(bìng)率(lǜ)正(zhèng)逐(zhú)年(nián)增(zēng)长(zhǎng)。

Ⅱ型(xíng)糖(táng)尿(niào)病(bìng)前(qián)是(shì)一(yī)种(zhǒng)潜(qián)伏(fú)状(zhuàng)态(tài)，此(cǐ)时(shí)，血(xuè)糖(táng)水(shuǐ)平(píng)高(gāo)于(yú)正(zhèng)常(cháng)范(fàn)围(wéi)。据(jù)了(le)解(jiě)，在(zài)这(zhè)个(gè)阶(jiē)段(duàn)，通(tōng)过(guò)饮(yǐn)食(shí)、运(yùn)动(dòng)可(kě)以(yǐ)降(jiàng)低(dī) 30%~40% 的(de)糖(táng)尿(niào)病(bìng)发(fā)病(bìng)风(fēng)险(xiǎn)。但(dàn)很(hěn)多(duō)年(nián)轻(qīng)人(rén)忽(hū)略(è)了(le)微(wēi)妙(miào)的(de)身(shēn)体(tǐ)变(biàn)化(huà)，从(cóng)而(ér)错(cuò)过(guò)了(le)早(zǎo)期(qī)干(gàn)预(yù)的(de)最(zuì)佳(jiā)时(shí)机(jī)。

“忙(máng)碌的生活也让大家很少能下定决心改变饮食作息习惯。”陆隽表示，“16+8”轻断食、每日运动等习惯可能有效但难以坚持。“如果通过两块巧克力可以阻止糖尿病发生进程，对比不得不饿的方法来说，会更简单。”

他认为，未来食品在满足果腹欲望之后，也会成为人类守护健康、延续生命的重要手段。

这也是团队开发岩藻巧克力的初衷。“因为海藻全身都是宝，它富涵的蛋白质可以制作‘人造肉’，岩藻多糖被证实具有抗凝血、抗血栓等多种生物学功能。但它的味道可能无法被所有人接受。”陆隽说，“这时，自带浓郁味道的黑巧克力就成为与之结合的最佳载体。”

蓝碳经济，也能赋能美好生活

将海藻变成巧克力，远非简单混合。团队面临两大挑战：一是提取工艺的优化，二是口感的调和。传统海藻加工多采用高温或化学溶剂，易破坏活性成分。团队研发的绿色工艺，要保证既能高效提取多糖和蛋白质，又能将剩余残渣转化为海藻肥料，实现零废弃。

口感方面，黑巧克力的可可含量成为关键。目前，陆隽已经实现将岩藻多糖加入到50%~90%的黑巧之中。其中52%的可可含量适合大众口味，而85%的版本则瞄准“黑巧爱好者”。大约一年前，陆隽从新西兰奥克兰大学回国，来到位于浙江嘉兴的清华长三角研究院，与大洋彼岸相似，他发现浙江的海洋资源蕴藏丰富，大有发展空间。

嵊泗海岛 图源:潮新闻

“但过去，相较经济型鱼类，藻类的规模化种植并不受重视。” 一年里，陆隽相继走访调研浙江舟山、象山、温州洞头等沿海区域，发现浙江主产的羊栖菜、裙带菜等褐藻长期以初级加工品的“成吨”低廉出售，价格受制于人，利润微薄。

“未来，如果岩藻巧克力拥有广泛的消费市场，海藻也能从低端原料变为高附加值产品，当地促进‘蓝碳经济’的动力自然也就更足。”陆隽举例说，“如果一吨海藻等同于500公斤饲料的公式换算成10万颗功能巧克力，海藻也能卖得比鱼贵。”

“我们还在着手研发岩藻奶茶、岩藻面包等更多群体喜爱的产品。”陆隽介绍。当科技逐渐发展，全民健康、绿色低碳和经济发展，也能融合进“一口又一口”的生活细节中。

（来源：潮新闻）